本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准CodexStan243-2003(Revision2008)Codex
StandardforFermentedMilks,本标准与CodexStan243-2003(Revision2008)的一致性程度为非等效。
本标准代替GB19302-2003《酸乳卫生标准》和第1号修改单以及GB2746-1999《酸牛乳》中的部
分指标,GB2746-1999《酸牛乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与GB19302-2003相比,主要变化如下:
——标准名称改为《发酵乳》;
——修改了“范围”的描述;
——明确了“术语和定义”;
——修改了“感官指标”;
——取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求;
——取消了风味发酵乳产品中非脂乳固体指标;
——取消了总固形物要求;
——“污染物限量”直接引用GB2762的规定;
——“真菌毒素限量”直接引用GB2761的规定;
——修改了“微生物指标”的表示方法;
——取消了致病菌中志贺氏菌的要求;
——修改了产品中乳酸菌数的要求;
——增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
——GB19302-2003。
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。