酿酒过程中的废料往往是不少厂商头疼的问题。比如不少葡萄酒庄会将葡萄酒酿造过程中产生的葡萄籽压制成油，还有厂商会开发葡萄皮护肤品等周边商品；而很多烈酒厂商的酿酒废料最后变成了生物燃料，啤酒酿造的废料则变成动物饲料。其实还有更多能更直观让消费者感觉到的“二次回收酿酒周边”。

零食品牌Protes最近推出了一款新产品，将啤酒酿造边角料里的蛋白质回收再利用，制成了一款主打高蛋白的盐味爆米花。早在2016年，Protes就获得了百威旗下的创新型投资部门ZX Ventures的支持，当时他们发现，消费者们越来越重视健康，并开始远离高糖食品，增加蛋白质和膳食纤维的摄入。Protes之前的经典产品便是高蛋白薯片和爆米花零食，用百威啤酒废料制成的爆米花预计将于2020年正式上市。

这不是百威第一次将酿酒废料再利用开发成新产品了。2017年，ZX Ventures曾投资过一家名为Canvas的初创饮料企业，将酿酒每年产生的80亿废弃谷物经过发酵做成了一款谷物奶饮料——过去这些废料只能送给卖给周边农场投喂牲口。

Canvas的谷物奶

2015年成立的ZX Ventures是百威旗下的创新投资部门，包括鹅岛啤酒在内的精酿品牌便隶属与ZX Ventures旗下；但除了啤酒之外，和啤酒生产过程相关的的生意也是他们关注的。近几年ZX Ventures更像一个创业孵化器，投资了不少食品饮料行业内的创新型公司。据Bloomberg报道，目前ZX Ventures是贡献了超过10%的百威集团内增长的部门。

2016年ZX Ventures就投资了Protes——当时看到的趋势便是消费者正越来越不爱吃碳水化合物和含糖零食，转而投身于蛋白零食中。啤酒废料正是蛋白质的主要来源：小麦和玉米随着啤酒的糖化过程代谢出了其中的糖分，剩下的主要是纤维和蛋白质。去年一家初创公司ReGrained推出了一款蛋白能量棒就是用啤酒废料做的，这项创新也让它们在去年9月获得了超过250万美元的投资。

事实上，不少大公司近几年都成立创新孵化器来投资那些看起来与公司主营业务关系不大的新生意——在竞争激烈、细分需求更多的市场，找到更多增长点。

食品饮料巨头卡夫亨氏（Kraft Heinz）去年10月就宣布投资1亿美元成立集团首个风险投资基金Evolv Ventures，主要聚焦在食品技术创新趋势上；更早的时候卡夫亨氏旗下的孵化器平台Springboard就投资了不少新型零食，比如制造有机牛油果果酱的洛杉矶品牌KUMANA、用低热量低脂肪蛋白脆片来替代薯片的品牌QUEVOS等等。