溶剂保持力(Solvent Retention Capacity, SRC)由小麦粉及烘焙专家Slade和Levine 于1994 年提出,手工检测。SRC值可以清晰完整地解释面粉主要功能组分(面筋蛋白、淀粉和戊聚糖)与加工品质的关系。所以SRC检测非常重要,1999年就成为AACC标准,编号56-11.02。但由于SRC手工法过程复杂、人为影响因素多,时至今日,SRC依然受制于手工法检测结果的再现性差,而未能广泛使用。
AACCI通过澳大利亚、智利、中国、印度、泰国、英国和美国等全球12个实验室的环形实验,双盲样4种溶剂(水、蔗糖、碳酸钠和乳酸)对比分析面粉样品。结果表明,SRC-Chopin法具有很高的重复性和复现性。全自动仪器法比手工法有更大的检测量程,因此不仅可以评价低蛋白含量的软麦,还能用来评价高蛋白含量的硬麦。
现在,与面筋检测有手洗法和机洗法一样,溶剂保持力检测也有了手工法和全自动仪器法。机洗面筋仪推广普及后,手洗面筋就越来越少使用(只在某些特定情况使用)。同样道理,今后SRC-Chopin法检测溶剂保持力会越来越多,更多谷物科研工作者和工业用户会因此技术进步而受益。