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常见的真菌毒素及其对食品的污染
时间:2020-02-20 09:01  浏览:540
  真菌毒素是由真菌产生的具有毒性的代谢物,食品被产毒真菌污染后,可使食用者中毒,有些毒素可以诱导基因突变和产生致癌性,有些则显示出对特定器官的毒性。
  
  常见的真菌毒素及其对食品的污染
  
  1. 黄曲霉毒素
  
  黄曲霉毒素主要是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,主要种类有B1 、B2 、G1 及 G2,其中,黄曲霉毒素 B1是真菌毒素中致癌力最强的一种。
  
  联合国粮农组织估计,每年至少有 2% 的农产品因黄曲霉毒素污染而报废。我国以花生和玉米的污染最为严重。
  
  2. 赭曲霉毒素
  
  赭曲霉毒素是曲霉属和青霉属的某些菌株产生的代谢物,包括7种,其中以赭曲霉毒素A毒性最强,主要污染物为谷类。
  
  3. 玉米赤霉烯酮
  
  玉米赤霉烯酮主要由镰刀菌产生,有15种以上的代谢物,主要存在于玉米中。
日期: 2020-02-20
标签: 真菌 毒素 食品
 
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