茅台酒   

 

茅台酒是中国的传统特产酒，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，至今已有800多年的历史。

 

1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。2001年，茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。2006年，国务院又批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。

 

茅台酒酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久，使它拥有巨大的市场份额和高位的市场价格，而这也导致了不良不法分子制造销售假冒伪劣茅台酒的问题，而且屡屡发生。
 

 

 

　　近日，杭州公安拱墅分局在与其他相关部门共同配合下，破获一起特大生产、销售假酒案，涉案总价值2000多万。这队犯罪团伙整个生产假酒的过程是在一出租房的卫生间内完成，使用低档劣质的白酒进行勾兑灌制，以假充真、以次充好，再以正版酒进行售卖，以此获得高额的利润。

 

　　面对茅台酒市场上鱼龙混珠的情形，司法鉴定真伪茅台酒的工作势在必行，提供客观数据和指标，最终确保结果的公正、客观和准确。在之前，茅台酒的品质鉴定是依靠专业的评酒师从视觉、嗅觉、味觉等感官上对其进行观察、分析、描述，再做出综合评价。如今，随着科学技术以及现代分析仪器的发展，研究人员已经使用科学仪器来对茅台酒进行分析和检测，统计出正宗茅台酒中各种成分及其比例，并以此作为标准。

 

 

　　在检测过程中，研究人员常用气相色谱-质谱(GC-MS)方法来获得茅台酒的指纹图谱。指纹图谱是反映样品特性的色谱图或光谱图，而指纹图谱相似度是指应用统计工具计算出来的样品图谱之间的相似性，据此可以评价样品和对照品之间的差异大小。由于茅台酒与中药的某些特质具有相似性，所以，研究人员会用控制中药质量的指纹图谱相似度来评价茅台酒的质量。

 

　　另外，在对茅台酒的科学检测中，还有一种经典方法是离子体质谱技术(ICP-MS)，ICP-MS是目前强有力的多元素快速分析技术之一，可以同时测定多元素，且结果准确。利用ICP-MS分析茅台酒中的微量元素，能够了解到不同元素对茅台酒风味的贡献影响，为鉴别真伪提供科学证据。其他的科学手段还包括使用红外光谱(IR)、气相色谱(GC)等科学仪器进行检测。

 

　　以上是专业机构对茅台酒的检测，如果没有相关科学仪器，一般来说，消费者还可以通过一些较直观简单的房法来判断，比如观察产品的外观和包装有无异常，看防伪标识来识别，一些喝茅台的老手也可以闻味道，看色相来鉴别。

 

　　茅台酒传统工是我国国家级首批物质文化遗产，体现着我国的民族文化，我们应该要尊重、保护、传承、发扬它，而不是让它陷于混乱和失信的局面。