一方面有关部门要加强监管，严厉打击制售地沟油的违法行为，同时借助专业的食用油分析仪器严格把关；另一方面餐饮行业要严以律己等等。
众所周知，废弃油脂通过回收、制作被制成“地沟油”。“地沟油”存在有毒有害物质，是一种品质极差，极不卫生的非食用油。日前，法国的一项新研究表明，吃过度加工食品可能会增加早期死亡的风险。综上，长时间食用“地沟油”，它会破坏人们的消化道黏膜，或引起食物中毒，更甚者增加致癌、早期死亡的风险。
不可否定，地沟油流向人们的餐桌，长期食用，对人身安全危害较大。那么，该如何有效地防止地沟油流向人们餐桌呢？国家食品药品监督管理局办公室曾发布《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》，明确指出，如发现餐饮服务单位采购的食用油脂来源不明，或者采购和使用“地沟油”的，要根据相关规定依法严肃查处，情节严重的，吊销许可证，并且追究企业刑事责任。
除此之外，卫生部出台了《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，针对用回收食品作为原料制作加工食品的最高可处10万元罚款。另外，发改委等部门从源头入手，开展餐厨废弃物资源化利用和无害化处理标准化、规范化试点工作，不仅推动餐厨垃圾资源化利用，变废为宝，化害为利，同时还很好地阻止了废弃油脂制成“地沟油”回流餐桌。
值得注意的是，对于市面上的食用油，不排除存在质量安全问题。有关部门还要加强市场食用油的监管，通过专业的食品检测仪器把好品质关。据笔者了解，目前，市面上推出了地沟油检测仪、地沟油快速电导率仪以及食用油分析仪等，都可用于食用油品质的测定。这些检测仪器通过对油中的酸价、过氧化值、黄曲霉毒素b1、苯并芘、重金属污染物等含量是否超标，判定油的品质。
当然，除了有关部门严厉打击制售地沟油行为以及加强食用油抽检工作，餐饮企业要树立强烈的社会责任感，严格律己，同时选择正规渠道采购食用油。莫要为了蝇头小利，节约火锅制作成本，利用回收的废油炒制火锅底料供食客使用。一旦被发现，相关餐饮企业不仅受到应有的处罚，还对公司的形象、信誉等产生深远的影响。