概述
生产实践中，人们从除盐水的概念出发，使用了不同称呼以区分除盐水的纯度异。例如锅炉给水处理中，通常将电导率小于3uS/cm(25℃)的水称为蒸馏水，将电导率小于5us/cm(25℃)、Si02含量小于100ug/L的水称为一级除盐水，电导率小于0.2us/cm(25℃)、Si02含量小于20ug/L的水称为二级除盐水，电导率小于0.2us/cm(25℃)，Cu、Fe、Na含量小于3ug/L，Si02含量小于3ug/L的水称为高纯水或超纯水。
导电原因水中含盐是水导电的原因。水的含盐量越大，电阻越小，导电能力越强，或者说，水导电能力的强弱正是水含盐量高低的必然反映。水的导电能力很容易用电导率仪测定。可以用水的电导率衡量水的纯度。因为水温对电导率的影响比较大，一般水温每增加1℃，电导率增加2%左右，所以电导率应注明水温。各种离子导电能力有差异，故电导率相同的水，杂质种类及其含量也可能不同。25℃时仅由水电离的H、和OH-所产生的电导率为0.555us/cm，此值是除盐水纯度的理论极限。电导率与电阻率互为倒数，即电导率=1／电阻率，例如,0.2us/cm=5MΩ.cm上述有关除盐水的定义以及水质标准目前尚未完全统一，尤其是不同行业间差别明显。例如，有的行业将电导率小于O.lF6／cm(25℃)、pH值为6.8-7.0及去除其他杂质和细菌的水称为高纯水。在。在某些行业，除盐水又称为纯水、脱盐水、无盐水和纯化水。除盐水含很少或不含矿物质，通过蒸馏、反渗透、离子交换或这些方法的结合可以做这点。
饮用
对心脏病和癌症的研究表明，健康的水是有一定硬度、含一定TDS的水。除盐水作为一种人工软化或纯化的水，不含钙、镁，总溶解固体也很低，饮用它不利于健康。
然而许多人出于自己的考虑仍旧饮用它，通常他们会这样想：我知道应该喝水，可是水被氯等各种化学物质和有毒金属污染，一点儿也不安全，所以我买了蒸馏器或反渗透装置，它们可以将水中所有物质去除，这样水就适于饮用了。这些话听起来耳熟吗？
当我们这样想时，我们只看到了事物的一部分，而不是整体。我们只强调了水中有害成分，却不了解有益的成分。为了喝到健康的水，我们必须从两方面看问题：我们要大幅度减少或消除有害物质，但仍需保留水中有益的矿物质。大多数情况下，适当的过滤系统或合适的瓶装矿泉水能达到要求——除盐水却不能！赞成喝脱盐水的人称水中无机矿物质（如钙、镁、硒等）不能被新陈代谢，因而不会导致健康问题，但这是不对的。事实上，水中的矿物质要比食物中的更易、更好地被人体吸收！矿物质新陈代谢理论权威JohnSorenson博士（西药化学家）说：“饮用水中的矿物质能很好地被吸收。”他发现参与新陈代谢的主要金属元素与非主要元素的比例受水中主要元素数量的影响非常的大；如果所需主要元素得到满足，就很少有或没有非主要元素的吸收，非主要元素就会被排泄掉。
举例
举个例子来说，如果水中钙、镁含量高而铅含量低，人体会选择主要元素(钙、镁)，而将非主要元素（铅）排泄掉；但如果钙、镁含量也低，细胞就可能选择非主要元素铅，从而导致蛋白质或酶的机能发生障碍。如果发生这种情况，蛋白质或酶就可能变得有毒。
蒸馏器和反渗透装置能够生产出软化的、不含任何矿物质的脱盐水，这种软水中任何有害物质的作用都会被放大，脱盐水中少量的有害物质就会比硬水中同等量的有害物质对我们的健康产生更有害、更消极的作用。所以，出于完全不同的原因，喝被污染的水和除盐水都会对我们的健康造成伤害。