1.啤酒色度的测定

啤酒色度直接影响其品质和在市场上的销售量，因而是啤酒质量的一项重要指标。测定啤酒色度的方法主要有：碘液目视比色法、EBC比色计法、分光光度计法和LASA比色计法。其中碘液目视比色法是啤酒色度测定的传统方法，该方法在色度专用测定仪器出现前，为啤酒生产企业所普遍采用，但随着色度专用仪器的研制和引进，碘液目视比色法逐渐被仪器测定手段所取代。本测定采用EBC比色计法，该法是目前啤酒色度测定的国家标准方法。

(1)原理欧洲啤酒协会(EBC)以有色玻璃系列确定了比色标准，其色度从2.0～27.0EBC单位。将试样注入一比色器中，在一固定强度光源的反射光照射下，与一组标准有色玻璃相比较，以在25mm比色皿装试样时颜色相当的标准有色玻璃确定试样的色度。

(2)试剂哈同基准溶液。

(3)仪器EBC比色计。

(4)操作步骤

①样品处理：取预先在10～15℃冰箱中冷却的啤酒，启盖后经快速滤纸过滤至三角烧瓶中，稍加振荡，静置，以充分除去酒中的二氧化碳。

②样品的保存：除气后的啤酒用表面玻璃盖住，其温度保持在15～20℃备用。

③色度测定：先进行仪器的校正，然后将试样注入一比色器中比色、读数。

(5)结果计算

(6)要点提示

①一般淡色啤酒的色度在5.0～14.0EBC，浓色和黑色啤酒的色度在15.0～40.0EBC。故测定浓色和黑色啤酒需先稀释至合适的色度范围(2.0～27.0EBC)，测定结果乘以稀释倍数。所得结果应表示至两位有效数字。

②色标应定期用哈同溶液进行校验。

③操作者对颜色的观察能力及对颜色的敏感程度不同，必然存在一定测定误差。

④同一试样两次测定值之差为2～10EBC时不得大于0.5EBC；色度大于10EBC时稀释样平行试验测定值之差不得大于1EBC。

⑤方法的特点：该法采用了国际通用的EBC色标，免除了繁琐的换算，测定时间短，仪器操作较为简单，容易观察，读数方便。

2.自来水浊度的测定

常用的测定方法有分光光度计法、目视比色法、浊度计法。以下介绍目视比色法。

(1)原理将水样与由硅藻土(或白陶土)配制的浊度标准液进行比较以确定水样的浊度。我国规定以1L水中含有1mg一定粒度的硅藻土(白陶土)所产生的浊度，称为1度。

(2)试剂浊度为100度的标准液。

(3)仪器

①100mL具塞比色管。

②250mL具塞无色玻璃瓶。

(4)操作步骤

①吸取浊度为100度的标准液0，1.0，2.0，3.0，4.0，5.0，6.0，7.0，8.0，9.0及10.0mL于100mL比色管中，加水稀释至标线，混匀。其浊度依次为0，1.0，2.0，3.0，4.0，5.0，6.0，7.0，8.0，9.0，10.0度的标准液。

②取l00mL摇匀水样置于100mL比色管中，与浊度标准液进行比较。可在黑色板上，由上往下垂直观察。

(5)测定结果

自来水浊度=与水样浊度相近的标准液浊度

(6)要点提示

①所有与水样接触的器皿必须清洁。

②测定时注意防止菌类生长，可加抑制剂，如氯化汞。

③浊度高于10度的水样应使用浊度为250度的标准液。

文章来源：《食品理化检测技术》