山梨酸、苯甲酸作为国家允许使用的防腐剂，被广泛应用于食品、饮料等。但两者的过量使用对人体健康是有危害的。长期食用山梨酸超标严重的食品，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。因此，我国食品卫生标准对山梨酸和苯甲酸的使用量有严格的规定。

食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法有气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法三种国标法。本实训采用气相色谱法(依据GB/T5009.29-2003第一法)。

1.目的要求

(1)明确气相色谱法基本术语；了解气相色谱仪的主要组成部分、各主要部分的作用和工作条件的选择方法；理解气相色谱法的原理。

(2)学会样品的制备和处理方法。

(3)学会使用气相色谱仪，掌握方法的操作流程和注意要点。了解日常维护和常见故障排除方法，明确在气相色谱分析中操作条件对分离的影响。

2.实训原理

试样酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用附氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。

3.实训用品

(1)气相色谱仪：具有氢火焰离子化检测器。

(2)乙醚：不含过氧化物。

(3)石油醚：沸程30～60℃。

(4)盐酸。

(5)无水硫酸钠。

(6)盐酸(1+1)：取100mL盐酸，加水稀释至200mL。

(7)氯化钠酸性溶液(40g/L)：于氯化钠溶液(40g/L)中加少量盐酸(1+1)酸化。

(8)山梨酸、苯甲酸标准溶液：准确称取山梨酸、苯甲酸各0.2000g，置于100mL容量瓶中，用石油醚-乙醚(3+1)混合溶剂溶解后并稀释至刻度。此溶液每1mL相当于2.0mg山梨酸或苯甲酸。

(9)山梨酸、苯甲酸标准使用液：吸取适量的山梨酸、苯甲酸标准溶液，以石油醚-乙醚(3+1)混合溶剂稀释至每1mL相当于50，100，150，200，250ug山梨酸或苯甲酸。

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文章来源：《食品理化检测技术》

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