农药残留分析是一项对复杂混合物中痕量组分的分析技术，它要求灵敏度高、检测限低、准确性好的分新仪器和检测技术，同时要求精细的微量操作手段。由于农药的品种繁多，各种农药的化学结构各异，所以不同的农药需采用不同的检测方法。农药残留检测技术可分为化学检测、生化检测和生物检测三大类，目前研究应用较多的有仪器分析法、酶抑制法、生物传感器法、免疫分析法、活体检测法等。但是由于各类食品样品组成成分复杂，而且不同农药品种的理化性质存在较大差异，因而没有一种多组分残留分析方法能够覆盖所有的农药品种。现代农药残留分析要求多残留分析、回收率高、重现性好、低检出限以及操作简单易行。

农药残留的检测流程为试样制备—提取—净化—浓缩—定容检测。

1.试样制备

在样品分析之前或样品贮存之前，往往要对采集的样品进行缩分和前处理，制备实验室检测样品及备份，以满足进一步处理和分析的需要。

粉状物：混匀后按四分法取样。

粮谷物：研磨、混匀后按四分法进行。

小体积水果和蔬菜：混合前切开并捣碎。最方便的方法就是用连续捣碎机或匀浆器对整个样品进行处理，如用果汁机把番茄打碎成汁液状。

大体积水果和蔬菜：如果样品体积特别大(如甘蓝等)，采用人工切碎。此时就要注意，农药残留并不是均匀分布在样品中，尤其是在切碎大样本制备分析样本时，更要注意农药残留分布的不均匀性。在处理时，必须要保证分析样品的代表性。例如采集甘蓝样本时，不能去除外层叶子，也不能只采集外层叶子做样品，应从甘蓝球体顶部对角线切开，取其中对角部分，操作方法类似于四分法。最终取600～800g样品进行匀浆或捣碎处理，依照分析需要取出一定组分进行提取、净化等操作，以保证样品的代表性。

水和其他液体样品：充分混匀。过滤去除漂浮物、沉淀物和泥土。

样品的采集部位对于农药残留分析的结果影响很大，在国际贸易中，对于同一种农产品，由于不同的采样部位或处理方式，会导致农药残留量在与MRL(最大允许残留量)比较时造成混乱，如豆类品带豆荚与不带豆荚，杏带核与否所计算出的农药残留量有很大差异。表6-1给出了部分常见农产品样品的采集部位以及处理方式。

表6-1 重要粮谷及水果蔬菜农药残留分析样品采集部位和处理

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文章来源：《食品理化检测技术》