概况
辣椒果实所含辛辣成分为辣椒碱类物质，包括：辣椒碱（Capsaicin），二氢辣椒碱（Dihydrocasaicin），降二氢辣椒碱（Nordihydrocapsaicin），高辣椒碱（Homocapsaicin），高二氢辣椒碱I (Homodihydrocapsaicin I），高二氢辣椒碱Ⅱ（Homodihydrocapsaicin Ⅱ） ，壬酞香荚兰胺（Nonoyl vanillyla
mide），辛酞香英兰胺（Decoyl va nillylamide），癸酞香英兰胺（Capryl vanillylamide）。辣椒红色素包括隐黄素（Cryptoxanthin），辣椒红素（Capsanthin），辣椒玉红素（Capsorubin），胡萝卜素(Carotene）；还含维生素C，柠檬酸，酒石酸，苹果酸、蛋白质、矿物质等。种子中含有龙葵碱（Solanine），龙葵胺（Solanidine），以及澳洲茄边碱(Solamargine），澳洲茄胺（Solasodine），澳洲茄碱(Solasonine）等生物碱。
辣椒碱及其软膏制剂已经收载于美国药典24版，广泛用于治疗：关节炎、肌肉疼痛、背痛、运动扭伤和带状疱疹后遗留神经痛等疾病。美国医学会（America Medical Association）主持编著的DRUG evalUASION（《临床药物大典》）将该药作为临床医生治疗疱疹后神经痛、糖尿病性神经痛的首选用药进行推介。
基本信息
中文名称：辣椒碱;
中文别名：天然辣椒素; 8-甲基-N-香草基-L-壬烯胺; 天然辣椒素,(E)-N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8-甲基-6-壬烯酰胺; 8-甲基-N-香草基-反-6-壬烯酰胺; (E)-N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8-甲基-6-壬烯酰胺;辣椒素;反式辣椒素;
英文名称：capsaicin
英文别名：(E)-N-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methylnon-6-enamide; Axsain;Transacin;8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide;8-methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide;(E)-N-(4-hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnon-6-enamide;Capsaicin; N-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-nonenamide;Qutenza;(E)-Capsaicin; 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide; Zostrix; Capsaicin (Natural); 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide,Capsaicin;trans-8-methyl-n-vanillyl-6-nonenamide; trans-Capsaicin; N-vanillyl-8-methyl-non-6-enamide; Styptysat; 8-methyl N-vanillyl-6-nonenamide; Capsidol; CAPSAICINE;
分子式：C18H27NO3
结构式：
分子量：305.41200
精确质量：305.19900
PSA：58.56000
LogP：4.18050
编号系统
CAS号：404-86-4
MDL号：MFCD00017259
EINECS号：206-969-8
RTECS号：RA8530000
BRN号：2816484
PubChem号：24896598
物化性质
外观与性状：白色结晶粉末
密度：1.041g/cm3
熔点：62-65 °C(lit.)
沸点：511.5ºC at 760mmHg
闪点：113 °C
水溶解性：不溶
稳定性：Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.
储存条件：库房低温通风干燥,与食品原料分开存放
分子结构数据
1、 摩尔折射率：89.9
2、 摩尔体积（cm3/mol）：293.1
3、 等张比容（90.2K）：731.2
4、 表面张力（dyne/cm）：38.7
5、 极化率（10-24cm3）：35.55
计算化学数据
1.疏水参数计算参考值（XlogP）:3.6
2.氢键供体数量:2
3.氢键受体数量:3
4.可旋转化学键数量:9
5.互变异构体数量:6
6.拓扑分子极性表面积58.6
7.重原子数量:22
8.表面电荷:0
9.复杂度:341
10.同位素原子数量:0
11.确定原子立构中心数量:0
12.不确定原子立构中心数量:0
13.确定化学键立构中心数量:1
14.不确定化学键立构中心数量:0
15.共价键单元数量:1
安全信息
包装等级：II
危险类别：6.1(a)
海关编码：2932999099
危险品运输编码：UN 2811 6.1/PG 2
WGK Germany：3
危险类别码：R25; R37/38; R41; R42/43
安全说明：S22-S26-S28-S36/39-S45
RTECS号：RA8530000
危险品标志：T
安全术语
S22Do not breathe dust.
切勿吸入粉尘。
S26In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.
不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。
S28After contact with skin, wash immediately with plenty of soap-suds.
不慎与皮肤接触后，立即用大量肥皂水冲洗。
S45In case of accident or if you feel unwell, seek medical advice immediately (show the label whenever possible.)
若发生事故或感不适，立即就医(可能的话，出示其标签)。[3]
风险术语
R25Toxic if swallowed.
吞食有毒。
R37/38Irritating to respiratory system and skin.
刺激呼吸系统和皮肤。
R41Risk of serious damage to the eyes.
对眼睛有严重伤害。
R42/43May cause sensitization by inhalation and skin contact.
吸入及皮肤接触可能致敏。