质构仪用于鸭血旺的质构分析 - 期刊论文 - 资料

质构仪用于鸭血旺的质构分析

2019-01-21 13:20 浏览:248 下载:52

文件类型：PDF文档
文件大小：537.06K
血旺也叫是人们非常喜爱的一种菜肴，营养价值丰富，消费市场十分巨大。在血制品中，人们尤其偏好鸭血旺，主要原因在于鸭血旺质构嫩滑有弹性、口感细腻。以往的研究多用感官评价的方法来评价血旺口感上的品质，二采用感官测定的评价方法对检测人员的专业水平要求较高，且存在主观性。