降低油炸土豆制品吸油率方法与机理研究 - 应用方法 - 资料

降低油炸土豆制品吸油率方法与机理研究

2020-06-12 16:18 浏览:275 下载:36

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　　降低油炸土豆制品吸油率方法与机理研究

为探索有效的降低油炸制品含油率的方法与理论，该文以油炸土豆条为对象，考查了深层油炸过程和冷却过程的吸油动力学特征，结果表明油炸制品吸油过程主要是发生在冷却早期阶段。