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　　南美白对虾脱壳工艺比较及其对虾仁品质的影响

为了确定较优的南美白对虾脱壳工艺，该文比较了不同脱壳工艺下南美白对虾脱壳的效果、虾仁品质及能耗。通过对脱壳时间、虾仁得率和虾仁完整性等方面的综合评价表明速冻和超高压脱壳均具有突出的优势，差异不显著（P＞0.05），进一步综合脱壳对品质的影响及能耗分析发现，速冻和超高压脱壳可降低品质的破坏程度，但速冻脱壳对虾仁的色泽破坏显著（P＜0.05），色差ΔE 值达到6.4；另外，超高压脱壳的能耗较低，仅为速冻脱壳的1/3。