不同乳酸菌及其组合发酵乳的产香特性分析 - 应用方法 - 资料

不同乳酸菌及其组合发酵乳的产香特性分析

2020-04-03 16:16 浏览:227 下载:71

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　　不同乳酸菌及其组合发酵乳的产香特性分析

研究了12株乳酸菌及其不同组合菌株发酵乳在冷藏0、12、24、48h时的乙醛、丙酮、丁二酮、乙酸乙酯和异戊醇五种风味物质含量成分变化, 并探讨了挥发性组分含量与感官评定的相关性。