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不同乳酸菌及其组合发酵乳的产香特性分析
2019-07-31 11:39 浏览:
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不同乳酸菌及其组合发酵乳的产香特性分析
研究了12株乳酸菌及其不同组合菌株发酵乳在冷藏0、12、24、48h时的乙醛、丙酮、丁二酮、乙酸乙酯和异戊醇五种风味物质含量成分变化,并探讨了挥发性组分含量与感官评定的相关性。
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标签：
乳酸
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组合发酵乳
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发酵乳
产香特性
