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调味纳豆食品开发及工艺计算探讨
探讨了利用纳豆菌发酵法生产风味纳豆的工艺过程及物料衡算.基本生产参数为：种子液37℃下培养16h，大豆加3倍水浸泡12h，沥干，121℃蒸煮20min，接种量为4%（w/w）,37℃发酵24h，经后熟即得成品.在适宜发酵条件下，对大豆进行了风味调制，并以黑豆、豇豆等为原料进行了对照试验。
调味纳豆食品开发及工艺计算探讨
2019-05-11 09:03 浏览:116 下载:29
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