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牛、羊乳酸乳发酵过程中质构学特性的变化规律
探讨牛、羊乳酸乳发酵过程中质构学特性的变化规律，比较其差异性，为控制酸乳加工过程，提高酸乳质量提供参考依据。对凝固型和搅拌型牛、羊乳原味酸乳质构学特性采用TA.XTplus32物性测试仪进行分析比较，选用合适探头与检测程序，量化比较牛、羊酸乳随发酵时间变化的硬度、稠度、黏聚性、黏性指数等物性指标。
牛、羊乳酸乳发酵过程中质构学特性的变化规律
2019-03-23 10:42 浏览:164 下载:62
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