为了实现牛肉在整个货架期内（4℃环境）pH值的无损快速检测，该文采用可见/近红外光谱技术并结合遗传算法（GA，geneticalgorithm），搭建了可见/近红外光谱检测系统，采集储藏在4℃下1～18d的120个牛肉样品400～1700nm范围的光谱，用不同预处理方法处理，并分别建立全波段光谱和经过遗传算法提取有效光谱的预测牛肉pH值的多元线性回归（MLR，multiplelinearregression）模型、偏最小二乘回归（PLSR，partialleast-squaresregression）模型和最小二乘支持向量机（LS-SVM，leastsquare-supportvectormachine）模型。