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发霉的食物对人体产生的危害
时间:2020-02-20 08:54  浏览:255
  在炎热潮湿或者其他环境下,食物很容易发生霉变。其罪魁祸首是“霉菌”。我们看到的发霉部分,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分,就是已经“成熟”的结果。而在发霉食物的附近,也已经聚集很多肉眼看不见的霉菌。霉菌会继续在食物里扩散,其扩散的范围跟食物的含水量、霉变的严重程度有关。食用了发霉的食物,会对人体产生极大的危害。
  
  赭曲霉毒素A的产生
  
  霉菌是真菌的一种,霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。其中赭曲霉毒素A是由曲霉和青霉产生的,现已发现有7种曲霉和6种青霉菌能产生赭曲霉毒素A,但主要由纯绿青霉、赭曲霉和碳黑曲霉产生。
  
  赭曲霉毒素A的主要污染
  
  该毒素主要污染粮谷类农产品:如燕麦、大麦、小麦、玉米和动物饲料等。
  
  赭曲霉毒素A的危害
  
  主要侵害动物和人的肝脏与肾脏,大量的毒素也可能引起动物的肠黏膜炎症和坏死,并且还具有高度致癌、致畸、致突变的作用。
  
  相关国家卫生标准
  
  《GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定谷物、豆类及其制品中赭曲霉毒素A的允许量不得超过5μg/kg;
  
  《GB 13078-2017饲料卫生标准》,规定饲料中赭曲霉毒素A的允许量不得超过100μg/kg。
  
  赭曲霉毒素A的检测标准
  
  《GB 5009.96-2016 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定》
  
  《GB/T 30957-2014 饲料中赭曲霉毒素A的测定 免疫亲和柱净化-高效液相色谱法》等。
日期: 2020-02-20
 
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