近日，2019全国酵素产业创新发展论坛在广东省江门市新会区举办，此次会议旨在为酵素产业发展搭建“产、学、研、用”的交流合作平台，推动我国酵素产业发展。近两年，酵素是是食品消费市场的热门产品。酵素产业在迅速兴起的同时，开始向发展高地迈进。而发酵设备的创新研发，将为酵素产业插上科技的翅膀。
       酵素在抗氧化、清除自由基、调节肠道等方面具有一定的作用，如今，消费者对健康食品的追求越来越高。相关研究报告显示，2013年，全球酵素市场消费高达27.4亿美元，产业发展前景广阔。此外，《酵素产品分类导则》《食用酵素良好生产规范》《食用植物酵素》等标准相继出台也有助于规范酵素产业的市场环境，促进整个行业的健康发展。
       很多消费者会将酵素跟酶混为一谈，但需要明确的是，酵素跟酶并不一样。酵素通过蔬菜、水果、海藻、菌类等食品长期发酵所制成，其内含有多种有机酸、氨基酸及各种植物多酚、维生素、矿物质等。在酵素的制取过程中，发酵设备尤为重要。
       发酵罐是目前使用较为广泛的发酵装置，其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，设备结构严密、合理。按照发酵罐的结构不同，可分为机械搅拌通风发酵罐和非机械搅拌通风发酵罐；按照微生物的生长代谢需要，分为好气型发酵罐和厌气型发酵罐。
       酵素的发酵过程中需要一个无菌、无污染的环境，发酵罐采用了无菌系统，能够避免和防止空气中微生物的污染。罐体上还特别设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统。罐体上设有米洛板或迷宫式夹套，可通入加热或冷却介质来进行循环加热或冷却。
       如今，国内酵素行业获资本青睐，行业内企业数量在不断增加。河南省南阳市某科技产业园总投资17.8亿元研发生产植物酵素和益生菌，建成年产酵素原液5万吨、植物酵素20万吨生产线以及9条益生菌生产线。陕西省渭南市某产业园项目也投资1.8亿元，建设包括酵素、植物多肽、益生菌等8条生产线。
       不难发现，发酵罐的市场需求正在逐步扩大，企业对设备的性能要求也在不断提升。对发酵罐制造企业来说，当前面临的既是机遇也是大挑战。因此，发酵设备制造企业还需加大对发酵设备的研发力度，将大型化、智能化、连续化作为创新方向，保证发酵产品的品质稳定，增大产量同时降低企业生产成本。
       此外，制造商还需加强发酵罐核心部件的精密度，使其在发酵过程中一系列的数据检测更到位，让发酵的每个阶段的控制都更严格。同时，企业还可以通过打破设备单一的生产模式，增加发酵过程的灵活性，从而增强自己的核心竞争力。
       飞速发展的经济与不断升级的消费结构，让酵素产业迎来了绝佳的发展机会。未来，消费者对酵素的需求量将逐渐增大，促进酵素产业发展的的同时也为发酵罐市场带来利好。设备制造商应整合、吸收国外先进的机械设计理念以及自动化控制技术，并在自主创新的基础上进行突破，抢占更多的市场份额。