京东针对不同生鲜产品制定不同性的食品检测标准，例如，金鲳鱼需通过141道严格检验方可上架。
京东对生鲜食材的检测项目有兽药残留检测、重金属残留、口感、鱼的加工及储存温度等，食材到达冷冻后中心温度要达到-18℃，保证肉质新鲜和口感。
兽药残留检测:
色谱法、免疫分析法、样品前处理技术和残留分析方法的生物传感器法、薄层色谱法、质量控制等。
仪器设备：
气相色谱和气-质谱联用仪器、蒸发光散射检测器、荧光检测器、化学发光检测器、GC-MS联用仪的分类、紫外-可见吸收检测器。
重金属残留检测：
目前检测项目包括铅、镉、铜、锌、汞、砷、铬、镍。检测方式有比色法、比浊法、色谱法、光谱法、电化学分析法、中子活化分析、石墨炉原子吸收光谱法、氰化物原子荧光光谱法等。
仪器设备：
食品重金属检测仪、台式多功能重金属检测仪、便携式食品重金属检测仪、手持式重金属分析仪、多功能食品安全检测仪、六价铬快速测定仪、铜离子快速测定仪、铁离子快速测定仪、全自动总铅监测仪等、
食物新鲜度检测仪器：
细菌病源性检测仪器、微生物毒素检测仪器、食品品质和营养成分的检测仪器、食品品质和营养成分的检测仪器、原子荧光光谱仪、电感耦合等离子光谱仪、黄曲 霉素测定仪等。