赛默飞世尔科技色谱与质谱部市场经理 程明川

　　程明川介绍到，精酿啤酒的风味和工艺的复杂程度堪比红酒，传统的酿造和设计方法通常是从颜色、密度、酒精度及特殊添加风味等方式入手，而系统生物学研究的做法则是从源头开始，从啤酒发酵用的酵母开始，采用多组学的方法分析不同酵母其蛋白谱和代谢谱的差异，最终找到影响啤酒风味的因素。例如，通过使用赛默飞的蛋白质组学工作流程解析了超过270种蛋白质在两种酵母菌之间差异表达，利用代谢组学工作流程解析出的数千个代谢组分中有600余种组分的表达水平显著改变，包括影响啤酒风味的特征化合物。程明川总结道，目前的多组学技术已经可以分析酵母对啤酒最终风味的影响。

　　对于未来多组学技术在啤酒酿造工程中的应用，程明川表示，在不久的将来人们可以设计和酿造出符合个人口味的私人定制啤酒。

　　最后，程明川介绍了赛默飞基于食品组学工作流程的一些其他应用，例如分析普洱茶陈化时间、红酒产地、肉类的真伪和种类等。

　　除了精彩报告外，赛默飞也在展台中为前来咨询的专家、学者介绍赛默飞最新的技术和使用情况。

赛默飞世尔展台