大家普遍有一种感觉，就是现在的水果已经吃不出小时候的那种味道了，比如说西红柿已经买不到沙瓤的了，买回来的苹果放上几个月也是新鲜如刚摘下来一样，顶花带刺的黄瓜已经没人敢买了，更别说打了蜡的橙子，乙烯喷过的香蕉，打过激素的草莓……写到这里小编我觉得既然我们无法杜绝给果蔬打药，那么我觉得非常有必要跟大家说一下怎样检测果蔬的农药残留以及我们日常怎么清洗才能最低程度的将这些农药残留吃进我们体内。
农药残留是指农药在使用后经过一定时期却没有被分解而是残留于农作物、生物体、土壤甚至大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。这些人工合成的化合物通常被广泛应用于现代化、生产化的农业，起着除草剂、杀虫剂、杀菌剂、落叶剂等作用。然而当它超量使用时，容易造成农药残留问题，威胁人们的健康。农药残留的检测方法有很多，按照原理来说主要分为两大类：生化测定法和色谱快速检测法。
生化检测法是利用生物体内提取出的某种生化物质进行的生化反应来判断农药残留是否存在以及农药污染情况，在测定时样本无需经过净化，或净化比较简单，检测速度快。生化检测法中又以酶抑制法和酶联免疫法应用最为广泛。
色谱快速检测法通过尽可能的简化样品净化步骤，直接提取进样分析蔬菜和水果中的有机磷类农药残留。上述快速检测方法在具体应用中可以根据实际情况和方法各自适用范围及优缺点来选择使用。
药残留最多的五种果蔬
第一名空心菜对于空心菜是农残含量最高的蔬菜的说法众说纷纭，不过专家表示，空心菜吸收重金属的能力确实比一般的蔬菜要强，但它本身重金属含量并不高，这也跟种植的环境，土壤等都有影响，另一种说法是，空心菜采摘周期很短，主题要在夏天，温度较高，虫灾比较厉害，需要不断的喷洒农药驱虫，加之只采叶茎，不拔根的做法导致农残不端堆积。好吧，以后空心菜是不会再吃了。
第二名西红柿有人会说西红柿很好清洗而且也没有利于农药残留的复杂结构那它怎么会含有农残呢？其实，我们所吃的蔬菜都是大棚种植，农户为了加快成熟，采用人工催生，在花蕊上添加生长剂，这样西红柿的生长周期就很短，不过这样的西红柿很好辨别，专家介绍只需要看三点：一是形状：畸形，二是：空心且切开无籽，三是：外红内绿，遇到这些就不用选择了。在挑选的时候要选形状圆润，在尾部带有一点皲裂的，这种才是自然生长而不是人工加工的。
第三名韭菜和卷心菜韭蛆是韭菜生长过程一种害虫，喜欢寄生韭菜最根部，隐藏十分周密，一般的杀毒方式难以将其铲除，种植者则会采用高浓度的农药对其根部杀毒，使之扩散到整株，达到杀虫的效果。这样长出来的韭菜样式喜人，叶片茂盛，色泽鲜艳成为很多人的喜爱。而类似于这种情况的还有卷心菜，卷心菜因为独特的结构成为钻心虫的温床，也需要采用高浓度的农药喷洒驱虫，由于层层包裹，农药不易挥发，残留十分严重。
第四名花菜和白菜花菜是最难清洗的蔬菜之一，很多刚采摘的花菜运输中都会采用塑料包裹将其密封，保持花菜品相，然而这极不利于农药的挥发。同样白菜也一样，农户为了品相和生长都会喷洒很多的农药，从市场来看，娃娃菜之类的也是三两只塑料袋一装，农药根本不能挥发出去，买菜时，建议大家买露天的，利于农药会发。
第五名油菜和豇豆油菜生长中很容易招惹菜青虫，而这种虫子抗药性极强，一般的农药还难以将其杀死，农户往往采用高浓度有毒农药，因其生长到上市的周期很快导致农药残留的比较多，类似的还有豇豆，长长的豇豆也长被一些害虫寄生，种植期间会大量的喷洒农药。
去除农残小窍门
第一：刚买回家的蔬菜要及时打开放在通风的地方。
第二：洗菜时不要过度的浸泡，如果浸泡超过30分钟则会造成维生素的流失。
第三：用淘米水或者淡盐水清洗蔬菜，可以对残余农药进行水解，降低毒性。
不同种类去农残方法不同
1.叶菜类掰下每片叶子，用流动水清洗，叶尾部多洗几次，花菜之类的可以在热水中炒下在进行二次清洗。
2.茄瓜类最好去皮，表皮只要是农残的寄生所，对于不能去皮的例如苦瓜，可以浸泡在盐水中，反复用牙刷清洗，也可热水炒下，对于像辣椒之类的根蒂部一定要切除后在清洗。
3.蘑菇类用清水加食盐或者淀粉手在水中往一个方面搅拌，反复搅拌，冲洗干净，最后放入开水中煮5到10分钟，捞出防止清水中备用。
难怪现在这么多人每到周末就开车去乡下买菜，或者家里老人有种菜的都会拿来。省钱不说，起码吃的安心些。我家两个老人也是喜欢种种菜，老家河边都被他们开出很多地来，每次带来的青菜萝卜菠菜，都是当季的菜，老人很注重饮食安全，平时菜上生虫了都是自己抓的，施的也是农家肥，味道跟菜市场里买的是不一样，我们的嘴巴也是被养刁了。