随着近年来人们更加注重膳食结构的均衡，在烹饪食材的选择上也呈现出多元化趋势。尤其是随着近年来有着较高营养价值的杏鲍菇、蟹味菇等食物市场认可度提升，食用菌产业也在原有的香菇、金针菇等受欢迎的基础上迎来新一轮利好发展机遇，食用菌工业化生产也成为产业发展中重要的优化升级路径，袋装设备、杀菌设备等使用也为生产带来重要支持。

　　

　　食用菌中含有较为丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及多种微量元素，因此其也是一日三餐中常会出现的主要食材。而据了解，我国也是较早栽培和利用食用菌的国家，目前国内已知的食用菌种类高达250种，可进行人工栽培的食用菌则达到已知类目的四分之一左右，涵盖人们常见的香菇、金针菇黑木耳与双孢蘑菇、杏鲍菇、蟹味菇、猴头菇、草菇、松茸、牛肝菌等。

　　

　　受到近年来耕地资源紧张、食用菌栽培技术提升、均衡膳食需求增长等多方因素的影响，食用菌产业可谓是迎来快速增长期。据相关数据显示，2020年我国食用菌总产量突破4000万吨大关，达到4081.2万吨，预计到2021年还将达到4203.6万吨，这也意味着我国食用菌产量将实现从2016年至今的连续增长。

　　

　　值得一提的是，在食用菌产业规模不断扩大与产量持续增长的背后，少不了工业化生产的支持。与传统的分散式栽培生产不同，食用菌工厂化生产是一种利用光照设备、加湿设备、加热设备等模拟生态环境，并采用食用菌袋装生产线、杀菌设备、烘干设备、数控系统等进行智能化控制与自动化作业的一种生产方式。因工业化生产能够对生产环境的湿度、温度等进行智能控制，又进一步推动了食用菌生产中的备料、制包、灭菌、接种、培养、出菇、包装等环节实现自动化或半自动化生产，对保障食用菌质量与产量稳定、降低生产成本等有着关键影响。

　　

　　笔者也注意到，随着食用菌产业成为地区脱贫攻坚的重点产业，各食用菌产区也着力壮大工业化生产水平，并借力先进的袋装设备、杀菌设备赋能生产。例如重庆城口县去年以来引入自动化的食用菌装袋生产线，输送、套袋、装袋、扎口、贴胶等环节均可实现高效的机器操作，减少生产成本的同时，每日可进行36000袋食用菌加工的水平也为提升生产效率提供了切实可行的方法。

　　

　　与此同时，相较于传统的常压力灭菌锅或是灭菌灶，当下食用菌生产中运用高温高压灭菌设备，在自动化控制的基础上即可轻松实现灭菌设备压力、温度等参数的调节，升温、保温、排气、冷却等也是不在话下。据了解，随着高温高压灭菌设备投入使用，食用菌袋装后的灭菌效率缩短了一半，当下只需要20个小时左右就能完成灭菌。

　　

　　现如今，食用菌产业已然成为我国随着食用菌产业向着工业化、自动化、智能化发展，这也进一步推动食用菌标准化水平不断提升，高效、高质量也正成为该产业发展中的重要优势。同时，目前我国食用菌产业尚属于转型发展阶段，抓住先进设备使用先机，或许也将推动地方产业更好抢占市场份额。