油脂烟点测定仪根据索氏抽提原理、用重量测定方法来测定脂肪含量。即在有机熔剂下溶解脂肪，用抽提法使脂肪从熔剂中分离出来，然后烘干，称量，计算出脂肪含量。
油脂烟点测定仪功能特点：
1、体积小巧，水浴加热升温快，加热均匀。
2、仪器全部采用玻璃磨口接合，避免乙醚泄漏问题。
3、数显控温，控温精确，操作简单方便。
油脂烟点测定仪的操作
1、打开仪器右侧下电源开关显数点亮，按设置键，上部温度显数出现“50”字样，下部小显数出现跳动；
2、按移动键，小显数会逐个依次变换跳动。按“+”“－”按键可以设定每个依次跳动的显数，设置完毕；
3、再按设置键，小显数停止跳动，出现设置好的数值，设置被确认；
4、大显数窗显示温度值。
随着温度上升，大显数跟着变化，仪器进行自动跟踪和控制。当接近所设定值前42℃时，仪器自动转入每分钟5-6℃的升温控制速率；
5、根据数值计算出烟点。
本仪器主要由加热抽提，熔剂回收和冷却三大部分组成。操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提，从而达到快速测定目的。