1.原始记录的填写

原始记录是整个检测过程和检测结果信息的真实记载，是编制检测报告的原始凭证和重要依据。一般来说，检测机构都有通用的有固定抬头的空白原始记录，可用于不同产品的检测(见表1-15)。

原始记录的内容一般包含产品名称、规格型号、受检/委托单位、检验类别、样品等级和数量、检测项目、检测依据、仪器型/编号及重要参数、实际操作参数(取样量、测定温度和时间等)、环境条件(温、湿度等)、测量读数、计量单位、计算公式、测量过程中其他一些必要的描述、签署等。

原始记录的填写要求主要有以下几个方面：一是内容真实，填写及时。原始记录要保持其原始性，是一种写真写实，应严肃认真，及时如实记录。严禁事后补记或重新抄写，严禁伪造和编造数据。二是信息齐备。原始记录要包含让未参加检测的人员从记录上查到编制检测报告所需的全部信息及在尽可能接近原条件情况下能复原此检测的足够信息。三是文字表达规范。如样品处理记录为“101℃～105℃”是不确切的，应记录实际达到的控制温度，而不是标准要求的温度范围。涉及名称时应写全称等。四是书写清晰规范。要用钢笔或碳素笔填写。无内容可填的栏目不能留空白，应在适当位置画一横线。当记录出错时，不能擦抹涂改，只准扛改，即在错误字符上画横线(保持原来的字迹可辨)以示清除，然后将正确的写其上行间或下行间并由改动人签名。五是重视签署。原始记录的所有签署要求全名、清晰易辨且由本人完成。

表1-15 滴定分析用标准溶液标定记录(供参考)

2. 检测报告的填写

食品检测报告是实验室检测工作的最终产品，是向有关部门报告检测结果的公开技术文件，是所检产品的质量状况的客观证据。2009年6月1日颁布实施的《食品安全法》明确规定：“检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告”。

检测报告的内容要根据出具报告的性质不同而有所不同(参考表1-16)。一般包括产品名称、生产日期及批号、受(送)检单位和生产单位的名称及地址、取样日期、检验类别、任务来源、检验项目、检测依据、检测结果(填写检验项目的单项检测结果)、判定依据及检测结论等。

检测报告填写要求：一是要编写规范，内容完整，填写清晰，结论明确。

二是反映的信息和数据必须客观公正，准确可靠。三是不得涂改，不可出现空白项(无内容填写的栏目应划斜线占空)。四是要使用法定计量单位。此外要重视以下几点：

(1)检测报告中检测结论用语要规范，不能只写“合格”或“不合格”。应表述为“依据×x标准，所检项目合格”或“x×项目不符合xx标准，所检项目不合格”等。

(2)分析结果在方法的检测限以下时，可以用“未检出”表述，但应注明检出限数值。例如：肉制品中亚硝酸盐含量的最低检出限为1.0mg/kg，实际检出值为0.6mg/kg，则应填报<1.0mg/kg，不能填0.6mg/kg。

表1-16 xx×有限公司检测报告(供参考)

文章来源：《食品理化检测技术》

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