本实训采用密度计法(标准GB/T5009.2-2003)。
1.目的要求
(1)掌握各类密度计的测定原理及操作方法。
(2)学会将测量值较正为标准温度值的方法。
(3)学会牛乳掺水的密度计检验方法。
2.实训原理
基于阿基米德浮力原理。当密度计被放入被测液体中,其较重的下端浸入液面下,上端部分留在液面上,部分浸入液面,自行保持垂直。被测液体的密度越大,密度计浸入液面下的体积就越小。因此可以通过液面对应密度计上的数值确定液体的相对密度。
3.实训用品
(1)密度计(糖锤度计,酒精计,乳稠计)。
(2)量筒(250mL)。
(3)温度计。
(4)食品样品(果汁、白酒、纯牛乳)。
4.安全提醒
实验台或桌面需牢固水平,防止容器倾斜,影响实验结果。
防止因酒精计太沉而溶液密度太小,致使酒精计跌落量筒底部,造成仪器破损。
5.操作步骤
(1)熟悉不同类型的密度计。
(2)用乳稠计测牛乳的相对密度
①取市售牛乳,调节温度在10~20℃,混匀后小心倒入250mL干燥量筒内,加至量筒3/4体积处。如有泡沫,用滤纸条小心撇去。
②将乳稠计浸入样品中到相当刻度30处,然后放手让其自然悬浮,避免与筒内壁接触。静置2~3min,眼睛与筒内液面高度平视,读出乳稠计数值。同时将温度计悬挂于量筒上方,下端浸入牛乳中,测量样品的温度。
③根据牛乳样品的温度和乳稠计的读数查表换算成20℃或15℃时的度数。
(3)用酒精计测白酒的酒精度
①将市售白酒注入干燥的250mL量筒内,加至量筒3/4体积处,待气泡消失,用温度计测定样品的温度。
②粗略估计样品酒精度,选择合适刻度的酒精计,洗净擦干后小心浸入样酒中,待静止后,再轻轻按下少许,待其浮起至平衡,读取酒精度。
③根据所测温度和酒精计的读数查表校正为20℃的酒精度。
(4)用糖锤度计测蔗糖溶液的浓度
①将蔗糖溶液倒入干燥的250mL量筒内,加至量筒3/4体积处,待气泡消失,用温度计测定样品的温度。
②糖锤度计洗净擦干后小心浸入样液中,待静止后,再轻轻按下少许,待其浮起至平衡,读取液体水平面与糖锤度计相交处的刻度。
③根据所测温度和糖锤度计的读数查表校正为20℃的数值。
6.结果计算
(1)数据记录根据各种密度计的示值和测定温度,查附录四校正即得样品的密度。
(2)判断牛乳是否掺水正常牛乳的相对密度在1.028~1.032,牛乳密度1.030是其中所含各种成分的平均总和。牛乳掺水后相对密度降低,每加相当于总体积10%的水可使牛乳的相对密度降低0.003,即3度;反之,脱脂牛乳的相对密度则增高。所以可以用密度计法来检验牛乳是否掺水。这种方法可不受环境限制,快速进行检测,估计掺水量按下式计算:
式中 X—估计掺水量
d1—以乳稠计度数表示的正常牛乳的密度(如正常牛乳的密度为1.029,则乳稠计的度数为29度)
d2—以乳稠计度数表示的被检乳的密度当牛乳中含水量低于10%时,利用本法测定的结果误差较大。乳稠度不仅可用来评定牛乳质量,同时也可评定牛乳的口感。一般来说,乳稠度较高的牛乳口感较稠,相反则较稀。
7.要点提示
(1)密度计法测定液体样品操作简单快速,但准确度较低,所需样液较多,且不适用于极易挥发的样液。
(2)要根据液体的相对密度选取刻度适当的密度计;拿取密度计时要轻拿轻放,非垂直状态下或倒立时不能手持尾部,以免折断密度计。
(3)量筒的选取要根据密度计的长度确定;操作时量筒应放在水平台面上;使密度计悬在量筒中心,不要碰及器壁和底部;待测试液中不得有气泡。
(4)注意按密度计顺序读数(从下到上还是从上到下);酒精计读数以弯月面下缘为准,乳稠计度数以弯月面上缘为准。
文章来源:《食品理化检测技术》
如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起两周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。