食品感官试验设计是指进行食品感官评定之前，制定的关于试验目标、方法、参数选择、技术要求、结果统计与结果解释的全部试验方法与步骤。对于任何一个感官评定试验，试验设计都至关重要。


       首先，食品感官试验设计是为了最佳地完成感官评定试验任务而制定的工作计划于方案，是试验结果可信度的根本保证。

       试验设计不是按部就班地套用某个方案或步骤，不是一个形式，更不是空洞的过程，而是一个论证过程，是根据具体的感官评定目标任务和任务分解以及产品特点，通过科学的逻辑分析、有针对性和内容特定性制定出来的试验方案，是一个严肃的过程。

       试验设计不合理，任务完不成，结果不可信，整个试验显得毫无意义，浪费人力、物力、财力。只有科学、合理、严密的试验设计，才可能顺利完成试验任务，结果才经得起推敲与质疑，这是基石。

       其次，试验设计是试验操作、结果统计与分析的指南和纲领性文件，试验一旦设计完成，在没有足够理由的前提下，一般不应进行大的修改，所有参与试验的人都必须按照设计方案进行试验，包括评定试验的组织者、准备着、评定人员等，没有之前的试验设计，工作无法开展，随意性太强，各环节也不能很好地配合。

       第三，在试验报告或研究论文中，试验设计与其后面的试验结果、结果分析与讨论一脉相承，是一个逻辑上的因果关系。

       设计是为达到感官评定目标而制定的方案、措施，结果是在该方案下的试验结果，经得起重复，不保证采用其他研究方法能得到一致的试验结果，讨论是根据该方案下的试验结果进行分析、推理和得出结论，从而构成了报告或研究论文的逻辑整体，也是和同行交流、分享的基础平台。


       一般地将，试验设计有属于专业方面的，有属于统计方面的。

       从专业方面讲，食品感官评定是依靠人的感觉（视觉、听觉、触觉、听觉、嗅觉）对食品进行评价、测定或检验并进行食品质量评定的方法。

       试验设计首要的就是要根据食品特点、评定内容结合感觉器官的生理特点进行试验设计。

       比如在进行食品色泽方面的感官评定试验设计时，既要考虑食品的特点，又要考虑环境光线对颜色的影响，还要考虑人体视觉生理特点。

       从统计方面说，试验设计主要应该考虑对照、重复、随机化等问题，以最大可能地减少试验误差，保证结果的可靠性。对照、重复、随机化被称为试验设计三原则。

       其中对照原则是为了排除试验非处理因素的影响；
 
       重复原则是为了保证试验结果的可重复性，排除偶然因素导致的试验表象；

       随机化原则是为了排除或减少试验不可控因素的影响。