甜味剂作为一种食品添加剂用于食品中，但是甜味剂的使用量国内国际都制定了严格的标准，综述了近年来在食品中甜味剂的检测技术中广泛应用的气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法、气质联用法和液质联用法等几种分析检测技术。

 

 

 

甜味剂（Sweeteners）是指赋予食品以甜味的一类十分重要的食品添加剂。目前甜味剂种类较多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。天然非营养型甜味剂日益受到重视，是甜味剂的未来发展方向。

 

 

 

现在越来越多的国家在寻找蔗糖的替代品。在蔗糖替代品中，美国主要使用阿斯巴甜，达90%以上，日本以甜菊糖为主，欧洲人对AK糖（安赛蜜）比较感兴趣。这三种非营养型甜味剂在我国均可使用。我国食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准明确规定了各类我国允许使用食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量。

 

 

 

对糖精的适用范围是：可在冷冻饮品、腌渍的蔬菜、面包、糕点、饼干、复合调味料、饮料、配制酒中使用，不得超过0.15g/kg；

 

 

 

对甜蜜素的使用范围：可在冷冻饮品、水果罐头、面包、糕点、饼干、复合调味料、饮料、配制酒、果冻中使用，但最大使用范围不得超过0.65g/kg；

 

 

 

对甜菊糖的使用范围是：可在蜜饯凉果、熟制坚果与籽类、糖果、糕点、调味品、饮料类和膨化食品中按照生产需要适量使用。

 

 

 

目前世界上已有100多个国家批准使用阿斯巴甜，我国卫生部门于1986年批准使用阿斯巴甜，目前，它已被广泛用于除罐头食品之外的各类食品中。据大量研究表明，阿斯巴甜不仅适合儿童使用（不会造成龋齿），孕妇合理使用也是安全的。甜味剂作为食品添加剂在食品中使用范围广泛，所以其检测技术也越来越受到世界各国的重视。

 

甜味剂检测方法

 

以食品中常见的5种甜味剂：安赛蜜、阿巴斯甜、糖精钠、甜蜜素、甜菊糖为例，介绍食品中甜味剂的检测方法。

 

 

 

1高效液相色谱法

 

高效液相色谱法是检测食品中甜味剂常用的方法之一。在我国的食品卫生检验方法汇编中GB/T 5009140-2003饮料中乙酰磺胺酸钾的测定和GB/T 500928-2016食品中糖精钠的测定第一法都是采用液相色谱法检测的。

 

 

 

目前已经开展了用紫外吸收检测器、二极管阵列检测器、示差折光检测器和蒸发散射检测器检测甜味剂方面的研究。

 

 

 

2气相色谱法

 

气相色谱法具有高灵敏度、低检出限的优点，食品中甜蜜素的测定应用的是气相色谱法，我国国标GB/T 5009.97-2016 食品中环己基氨基磺酸钠的测定采用气相色谱-氢火焰离子化检测器检测，主要用于测定饮料、凉果等食品中的甜蜜素。

 

 

 

3离子色谱法

 

离子色谱是用电导检测器对阳离子和阴离子混合物作常量和痕量分析的色谱法。离子色谱只有十几年的历史，今后在选择新的洗脱液，合成新的低交换容量离子交换树脂和高灵敏度的检测器方面有很广阔的发展前景。

 

 

 

4气质联用法

 

气质联用是将气相色谱仪和质谱测定仪通过适当接口结合，借助计算机技术，进行联用分析的技术，由于气相色谱的高分离性和质谱的高分辨性，气质联用法用于酒中甜蜜素的测定，能够达到酒类产品中甜蜜素的检出不得小于 0.01mg/L的要求。

 

 

 

5液质联用法

 

液相色谱-质谱联用技术具有高选择性、高准确度、高灵敏性并且能够提供相对分子质量和结构等信息在药物分析、食品分析和环境分析等许多领域得到了广泛的应用。由于在白酒甜蜜素的检测容易出现假阳性，液相色谱-质谱确证技术越来越广泛的应用于甜味剂的检测中。

 

 

 

随着大众对健康的要求越来越高，人们对各种甜味剂的要求也越来越苛刻，健康、口感、价格是消费者关注的焦点。所以开发新甜味剂成为新的研究方向。随着人类研究甜味剂的深入，食品中甜味剂的检测方法也越来越趋于成熟，液相色谱、气相色谱和离子色谱等用来定量分析食品中的甜味剂，气质联用、液质联用法定性分析甜味剂来排除假阳性样品的出现，满足甜味剂检测的需求。