油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。食用后，在人体内储存起来，成为维持生命活动的备用能源物质。它不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。那么关于油脂你了解多少呢？你知道油脂需要测试的项目及标准有哪些吗？
测试项目：
酸价、过氧化值、颜色、碘价、水分、羰基化合物、熔点等
测试标准：
GB 15196-2015 食品安全国家标准 食用油脂制品
GB 1886.178-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油脂肪酸酯
GB 1886.65-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯
GB 1886.80-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯
GB/T 20795-2006 植物油脂烟点测定
GB/T 2361-1992 防锈油脂湿热试验法
GB 26400-2011 食品添加剂 二十二碳六烯酸油脂（发酵法）
GB 26401-2011 食品添加剂花生四烯酸油脂（发酵法）
GB/T 269-1991 润滑脂和石油脂锥入度测定法
GB/T 34271-2017 饲料中油脂的皂化值的测定
GB 5009.236-2016 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定
GB 5009.254-2016 食品安全国家标准 动植物油脂中二甲基硅氧烷的测定
GB/T 5536-1985 植物油脂检验 熔点测定法
GB/T 5539-2008 粮油检验 油脂定性试验
SH/T 0211-1998 防锈油脂低温附着性试验法
SH/T 0212-1998 防锈油脂除膜性试验法
SH/T 0214-1998 防锈油脂分离安定性试验法
SH/T 0215-1999 防锈油脂沉淀值和磨损性测定法
SH/T 0217-1998 防锈油脂试验试片锈蚀度试验法
SH/T 0293-1992 真空油脂饱和蒸气压测定法
SH/T 0398-2007 石油蜡和石油脂分子量测定法