随着社会的发展，消费者不单单是注重食物的营养价值了，对食物的外观，颜色，口感等也有了追求。随之有越来越多的乳化剂出现在了市场上。好的乳化剂可以改变食物的口感，勾起人们心中对美食的欲望。接下来小编就给大家介绍一下乳化剂在食物中发挥着怎样的作用。
1、乳化剂能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命。
2、饮料中加乳化剂可提高其在水溶液中的润湿性、分散性。巧克力饮料中加乳化剂可提高分散性，可可饮料中加乳化剂也使分散性好。
3、乳化剂可以增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到口感极佳的冰激凌产品。
4、乳化剂可有一定的抗腐败保鲜作用 ，常以表面涂层的方法用于水果保鲜。
5、乳化剂可以改善可塑性、脆性、防止生产时的粘着，从而提高生产效率，改香料的乳化和分散，增进风味。