(1)、1984年，德国一客户把我国一小批的出口蜂蜜视为“糖糕”。对该批产品抽样检验发现蔗糖含量10%以上。这是不该发生的事情，因为蜂蜜中蔗糖含量10%以上，
感官检验中口感也能鉴定出来。这里说明一方面各级部门要加强对蜂蜜的验收和检验，另方面对蜂农要加强教育，蜂蜜不得掺假以及加强对蜂蜜中蔗糖含量的检测。
(2)、德国进口商要求，蜂蜜中脯氯酸含量200ppm以上。根据我们多年 来出口蜂蜜中脯氯酸含量测定表明，我国出口蜂蜜中脯氨酸含量都能达到200ppm以上，巢脾蜜中脯氦酸含量为400～600ppm。因此，只要我们收购成熟蜂蜜，避免蜂蜜不成熟就摇，蜂蜜中脯氨酸含量达到200ppm是完全可以的。但掺假蜂蜜，脯氨酸含量就低于200ppm。
(3)、有些国家对我国出口蜂蜜中色泽指标提出异议。我国关于出口蜂蜜中的色泽范围和掌握标准是很明确的。蜂罐加工过程中色泽变化范围3 mIFl左右。蜂蜜在贮存过程中
依贮藏的条件和时间不同，其色泽变化不同。一般蜂蜜加工为成品后，在常温条件下贮存半年，蜂蜜的色泽变化为3—5 mm。因此，根据出日蜂蜜的色泽范围的合同规定，严格掌握蜂蜜加工和贮存中色泽变化范围，出口蜂蜜的色泽指标完全可以掌握内合同规定范围内的。
(4)、因蜂蜜中淀粉酶值而索赔的事也是常有的。.蜂蜜币淀粉酶含量是反映蜂蜜的天然性，也是衡量蜂蜜质量的重要品质指标之一。一般来说，成熟蜂蜜在蜂蜜加工和贮存中注意温度的控制，蜂蜜中的淀粉酶值掌握在8.3以上是不成问题的。因此，我国在蜂蜜收购中，应提倡按质论价，同时应根据客商合同的要求，合理地规定蜂蜜中淀粉酶值的要求。
(5)、西欧客商很注重蜂蜜中羟甲基糠醛指标。在蜂巢中成熟的天然蜂蜜是不含羟甲基糠醛的。蜂蜜中羟甲基糠醛含量高，一则可能蜂蜜中掺有人工转化糖，即蔗糖水解成果糖和葡萄糖，果糖脱水而生成羟甲基糠醛;二则蜂蜜中含有大量果糖，在加工和贮存时，也会逐渐脱水而生成羟甲基糠醛。蜂蜜中如掺有人工转化糖，在蜂蜜收购验收和工厂检验中容易发现。而对蜂蜜加工和贮存中果糖脱水产生羟甲基糠醛的问题就要引起注意了。根据资料报道，蜂蜜在70°以上加热保温30min，羟甲基糠醛迅速增加30～80ppm，故蜂蜜加热温度应控制在60°C以下，并及时冷却，蜂蜜浓缩后不及时冷却，如果浓缩蜂蜜在45～50°时装桶，蜂蜜中羟甲基糠醛含量会增加2.0～4.0ppm。所以，浓缩蜂蜜装桶温度以40°左右为佳。蜂蜜调运不及时，库存半年以上，蜂蜜中羟甲基糠醛增加5～10ppm。所以，为了确保对德国出口蜂蜜中羟甲基糠醛含量不超过20ppm的规定，除了加强蜂蜜加工中温度控制外，还要将成品蜂蜜及时调运，减少蜂蜜在贮藏中产生羟甲基糠醛。
(6)、蜂蜜中的杂质也是外商索赔的依据。尤其是瓶装及杯装蜜中存在着悬浮杂质，不雅观，影响消费者购买。解决办法，除了建全蜂蜜收购责任制、加强原料蜜的卫生检查外，加工蜂蜜中应坚持粗滤和细滤的工艺流程，以去除蜂蜜中的一切杂物和腐败性物质。以保持我国出口蜂蜜质量信誉。
(7)、出口日本国蜂蜜，不可忽视合同规定果糖占还原糖50%以上。纯蜜源植物花种蜂蜜，例如，洋槐蜂蜜，紫云英蜂蜜和椴树蜜，其成分中果糖含量大于葡萄糖。但一般油菜蜂蜜葡萄糖含量高于果糖。因此单一花种蜂蜜出口，除浊菜蜂蜜外，其成分中果糖占还原糖50%以上是符合合同规定的。但蜂蜜加工成混合花种蜜出口时，既要注意油菜蜂蜜和其他花种蜂蜜的比例，也要注意与油菜蜂蜜搭配的其他花种蜜的果糖含量，这样出口日本国蜂蜜才能达到合同中果糖占还原糖50%以上的要求。
(8)、抗生素含量，日本国规定为0.05ppm以下。日本国卫生当局规定，食品中不得含有抗生素物质。由于目前检验蜂蜜抗生素的方法中，用微生物蝶杯法时，最低检出限量为0.05ppm，因此，出口日本蜂蜜的抗生素含量规定为o.05ppm以下。按理说，蜂蜜是直接食品，必须不含有害的抗生素物质。但对患有幼虫腐臭病的蜂场，离不开使用喷洒抗生素药物。为了防治蜜蜂的病虫害，降低蜂蜜中抗生素含量，应大力推广以换箱换脾，消毒为主，药物治疗为辅的措施。因此。①凡患有美洲或欧洲幼虫腐臭病的蜂场，必须进行彻底的换箱换脾处理，尽可能不用抗生素药物。若非用不可时，在取蜜前一个月使用，第一次取出的蜂蜜，不能当商品蜂蜜出售。②严格禁止取蜜季节使用抗生素或其他有毒、有害物质，更不能用抗生素等药物直接浸脾或喷脾。③提倡以换脾消毒为主，以防病、药物治疗为辅。蜂农的实践经验说明，采用控制幼虫腐臭病的有效方法，可以用4%福尔马林溶液和0.5%双氧水进行消毒，消毒前还应将蜂箱和巢脾中的杂物及幼虫脾的封盖房全部割去，然后再进行消毒。在消毒基础上，可适当辅以药物治疗。若必需使用抗生素时，其使用量控制在每公斤糖浆中含5万国际单位的四环素。④对换下巢脾的处理，可用割蜜刀把封盖幼虫房的房盖割开，放入4%福尔马林溶液浸泡一昼夜，清水洗净，将水摇出后，晾干。对患病的巢脾，可作化蜡处理，患病的蜂箱、蜂具要严格消毒。
由于近年来广大蜂农逐步了解了滥用抗生素引起蜂蜜出口退货的危害性，因此，我们对出口蜂蜜检验发现蜂蜜中的抗生素含量已降低，大批出口到日本国的蜂蜜，基本符合合同规定要求。
(9)、我国出口德国蜂蜜因杀虫脒问题，蒙受巨大的经一济损失。德国制定杀虫脒限量标准很高，规定杀虫脒含量不得超过10ppb，杀螨酯不得超过100ppb。其主要原因是①德国早已禁止使用杀虫脒I②杀虫脒具有潜在的致癌畸形作用，尤其是对孕妇腹中胎儿的潜在危险性较大，⑨德国把蜂蜜作为1种特殊食品，主要的消费者是儿童、老人和病人，所以对蜂蜜中的杀虫脒残留量进行严格的控制。
蜂蜜中存在杀虫脒是因为蜜蜂在采蜜过程中正赶上喷洒农药或离喷药时间不太长，残留农药量仍较大，农药即可能被采集蜂吸入体内或粘附于体表。杀虫脒进入烘箱内，严重地影响了蜂蜜、蜂花粉的质量，造成了蜂蜜被杀虫脒所污染。其预防措施为在蜜源植物开花期最好不要施用杀虫脒农药，若需使用的话，要尽量少用毒害蜂蜜的化学药剂，代之，于一些低毒杀虫剂。例如，德国规定，不允许使用的杀蜂嫡’药为杀虫脒和双甲醚I允许使用的杀蜂螨药物为蝇毒磷、蚁酸、乳酸和溴螨酯。这几种杀螨药药物都应在不生产蜂蜜时使用。但是，对农作物施用一些高毒性农药以防治病虫害是不可避免的，蜂农得到通知后，应马上采取相应的预防措施，如采取蜂群迁场办法，或者关闭巢门1—2天，以防止受污染。更要注意的是，绝不允许使用杀虫脒来杀活蜂螨。只有加强养蜂的科学管理，合理使用农药和杀蜂螨药方，蜂蜜中杀虫脒的残留量符合德国标准要求是完全可做到的。例如，检验说明，我国山东地区产的洋槐蜂蜜和东北地区生产的椴树蜂蜜，基本来检出杀虫脒含量。
(10)、美国客商也提出过蜂蜜中二溴乙烷含量问题。二澳乙烷是用于土壤熏蒸的杀虫剂，也是食品加工厂使用钓防腐、防霉的化学药剂。据说，蜂农也把它作为清理蜂房的洗涤剂，主要用作防治活蜂蜡蠹虫。美国提出粮食和食品中二溴乙烷致癌问题后，规定了蜂蜜中二溴乙烷含量不得超过30ppb。美国客商对我国出口蜂蜜提出存在二溴乙烷问题后，我们对出口美国的蜂蜜进行了二溴乙烷含量的测定，检验结果表明，我国的出口蜂蜜，大多数不存在二溴乙烷。只有极少批次蜂蜜二溴乙烷含量为15ppb。虽然蜂蜜中二澳乙烷含量未超过美国规定的标准，但要告诫蜂农，不能用二溴乙烷用作蜂房的洗涤剂，才能保证出口蜂蜜的卫生质量问题。
(11)、蜂蜜中游离金属含量也是合同规定指标。我国出口西欧国家的蜂蜜合同规定，铅含量不得超过1 ppmj锌含量不得超过50ppm，铁含量不得超过50ppm。
根据我们对蜂蜜中矿物质成分的检测发现，一般浅色蜂蜜，铅含量在0.01～0.1ppm;铁含量在1.3～4.4ppm，锌含量在1.5～5.oppm。深色蜂蜜，铅含量在0.13～1.Oppm，铁含量在1.5～45.oppmI锌含量在2.0～15.oppm。
由于蜂蜜中铅、铁和锌含量与蜂蜜包装、加工和贮运过程有关，特别是蜂蜜桶质量不好，铁桶内涂料层脱落时，蜂蜜中铅、铁和锌的含量更高。如果采收的蜂蜜是不成熟蜜，含水量高，酸性强，其腐蚀性大。再者蜂蜜长期贮藏在铁桶内，蜂蜜直接与桶壁接触，势必造成蜂蜜被铁桶表面层中的铅、铁和锌污染。用这种铁桶包装的蜂蜜，一般蜂蜜中铅含量在0.5～1.Oppmj锌含量在50～lOOppmI铁含量为35～95ppm。这样蜂蜜中锌和铁含量，未能达到合同规定的要求。
蜂蜜中铅、铁和锌含量偏高的解决办法有①无论是原料蜂蜜铁桶还是成品蜂蜜铁桶都要经严格检查，如发现铁桶内涂料脱落则不能用。如发现个别出现露铁的铁桶要及时修理。②加工设备中管道及罐桶都采用不锈钢，以免受蜂蜜的腐蚀污染。⑧原料蜜和成品蜂蜜都要放在仓库内或阴凉处，减少铁桶受热腐蚀。④原料蜜要妥善贮存，不要放在露天处，任其风吹雨打。
近年来，由于加强了蜂蜜铁桶的加工和管理，因此出口西欧的蜂蜜中铅、铁和锌含量很少发现不符合其合同规定要求。
(12)、茶花蜜及博落回蜜等的毒性
我国有毒的植物花粉为藜芦和蓼草等，有毒花蜜为油茶、杜鹃和博落回蜜等。
一般来说，在风调雨顺的季节，自然界有大量的蜜源植物，蜜蜂不会采集有毒花粉和花蜜的。遇到天旱时，蜜蜂找不到天然的“食粮”时，就出现蜜蜂茶花蜜中毒和博落回毒蜜中毒事件。
据资料介绍，茶花蜂蜜中除了含有少量的皂甙和咖啡因以外，主要含有较高的多糖成分。经试验表明，蜜蜂吃用茶花蜜中毒是由于茶花蜜中含有较高的多糖成分，而蜜蜂不能利用这些多糖成分而引起的营养生理障碍，而一般茶花蜜并非有毒。
1985年9月在我国湖南隆回县发生了一起食用蜂蜜中毒事件。经临床分析、植被调查、花粉形态鉴定、生物碱检测和动物实验，综合性证实为博落回中毒。博落回中毒，主要成分为生物碱，系极强的神经毒，及时抢救，可以解除毒性。防治措施。如在夏季博落回等右囊植物开花期间，蜜蜂不采集其花粉和花蜜I不服用夏季博落回蜂蜜，以防中毒事件发生。据文献资料记载，凡有毒蜂蜜均具有苦味j可作为识别毒蜜简易方法之一。蜂蜜应具有其正常气味和味道，不应有苦味。如果饮用蜂蜜时，发现有苦味，切勿饮用。