脂肪测定仪根据索氏抽提原理、用重量测定方法来测定脂肪含量。
即在有机溶剂下溶解脂肪，用抽提法将脂肪从溶剂中分离出来，然后烘干，称量，计算出脂肪含量；
操作前准备
1、样品制备。
2、抽提筒用蒸馏水清洗，置于干燥箱在105℃温度下烘1小时，取出移入干燥缸内，冷却后称重编号备用。
3、检查电源及冷却水进出水咀。
操作步骤
1、试样包扎：
从备用样品中，称取2-5g试样，置于滤纸筒内，用脱脂棉塞入上部，压住试样。
如果试样的水分和挥发物含量超过10%，将其放在烧杯中，在105℃温度下烘30分钟。
2、移动滑动球，把滤纸筒置入抽提筒内，使磁钢把过滤筒吸住，并观察滤纸筒是否在抽提筒上口对准下压紧圈的圆校空，两者平面保持良好接触。
3、在抽提筒内注入无水约50ml，然后将抽提筒移至加热板上，调节位置保持接触平衡。
4、开启电源，根据所需加热温度调节电加热按钮，显示屏上直接显示加热温度值。
5、移动滑动球使试样置入抽提筒内，滤纸筒与抽提筒底接触，做到不使滤纸筒脱落，使试样完全浸入溶剂内浸泡。
6、从溶剂挥发开始浸泡适当时间，然后将纸筒升高5cm进行抽提，约1小时后将滤纸筒提升1cm，同时将冷凝管调节旋塞完全关闭，进行溶剂回收。
7、将抽提筒从加热板上取出，置入恒温箱内，烘去水份，然后移入干燥缸内冷却后称重，计算含油量。
使用完毕关闭电源，并保持机内干净。
脂肪测定仪的故障及排除
1、油脂渗透：抽提筒上口与下紧圈接触不良，调整接触面；
抽提筒上口与下压紧圈底部磨损，必须进行修复或更新再用。
2、电加热温控失灵：检查熔丝管；
温控仪失灵，调整更换；
加热板引出线松动，旋紧。