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如何通过拉伸曲线来反映面团的拉伸阻力
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  • 已关闭maike
  • 2019-03-30 13:50
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  • 1楼tianmei
  • 2019-03-30 14:28
如何通过拉伸曲线来反映面团的拉伸阻力 1、拉伸阻力大可能是面分本身的性质引起的,可以和其他仪器进行比对试验进行确认; 2、要保证操作过程中的温度:醒发箱内部温度要保证在30±0.2℃;环境温度18~25℃,最好是20~24℃; 3、制备面团时加水后搅拌时间要控制在5分钟,结束点的面团稠度要在500±20FU; 4、醒发时间45分钟; 5、在取面、揉圆、搓条过程中尽量不要对面团进行拉扯、揉捏,保证面团的原始性,面团在室温下暴露的时间尽可能短; 6、对仪器定期进行校准。 以上是目前个人想到的可能会影响到面团阻力的因素,个人能力有限,可能不太全面,希望能够对您有一定帮助。